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Selfidéal, la question du choix en restauration scolaire

Selfidéal, la question du choix en restauration scolaireAfin d’aider les professionnels de la restauration dans l’élaboration de leur offre, le projet SELFIDÉAL souhaitait apporter des réponses aux problématiques suivantes :

  • existe-il un lien entre le nombre de choix et la satisfaction des convives ?
  • existe-il un lien entre le nombre de choix et le gaspillage alimentaire ?
  • peut-on inciter les consommateurs lycéens à choisir un aliment nouveau, par une communication valorisante ?

SELFIDÉAL s’est déroulé en 3 étapes :

  • un état des lieux de l’offre et de l’organisation de la distribution,
  • la recherche du lien entre nombre de choix, gaspillage alimentaire et satisfaction,
  • l’étude du comportement face à un nouvel aliment valorisé par une communication.

SELFIDEAL a été financé par la DRAAF Bretagne, l’ADEME et l’Institut Olga Triballat

Guide SELFIDEAL, la question du choix Information diététique Action-Recherche SELFIDÉAL Guide SELFIDEAL : guide du choix dans les cantines des collèges et des lycées